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アミノ酸(あみのさん)

amino acid

分子内にアミノ基とカルボキシル基をもつ両性化合物の総称。多くは

タンパク質の構成要素。茶葉中にはテアニン、アルギニン、グルタミン酸

等の含量が多い。品質のよいものに多く、テアニンはチャに特有な成分

である。

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