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碁石茶(ごいしちゃ)

goishicha

現在高知県大豊町で作られる後発酵茶で、碁石状の固形茶のこと。蒸葉を堆積
してカビを付け、数日後樽に漬け込んで嫌気状態で約2週間発酵、塊状に切り出
した茶を天日乾燥する。消費は瀬戸内海の島々である。

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