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金山翠芽(きんざんすいが) 

100gに7千個もの芽があり、一芯一葉の開くか開かないかの状態で摘む。穀雨前後に摘み、3時間ほど発酵させたあと高温で殺青する。

葉は長細く平らで、深い緑色をしており、産毛が生えている。味は芳醇で、水色は明るいやわらかな黄緑色。

鎮江の金山というところで生産されることから名づけられたこのお茶は新しい銘茶である。

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