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タンニン(たんにん)

tannin

多数のフェノール性水酸基をもち収斂作用を示す複雑な構造の芳香属化合物の総称のこと。
カテキン類はタンニン属し、茶のタンニンのほとんどがカテキン類でもある。
茶ではカテキン類とほぼ同義。
多過ぎると苦渋味が強くまずい。
cf.カテキン類

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