本場静岡のお茶スイーツ・お茶ギフト 日本茶鑑定士監修
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発酵性(はっこうせい)
fermentation ability
ポリフェノール・オキシダーゼの活性の良否を表すもので、クロロホルムテストで検定される。紅茶品質と密接な関係を持つ。