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水分活性(すいぶんかっせい)

water activity

食品中の水分の活性度のこと。水分活性AW=P/PO
P:その食品の示す水蒸気圧  PO:その温度における飽和水蒸気圧。
細菌の繁殖できるAWは0.9以上。通常のカビでは0.8以上。

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