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全窒素(ぜんちっそ)

total nitrogen

茶に含まれる可溶性、不溶性のすべての含窒素成分の窒素量で、品質のよい
ものに多い。ケルダール法ではタンパク性、アンモニア性、カフェイン、
アミノ酸、核酸塩基等の窒素を定量し得る。

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