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硫化メチル(DMS)(りゅうかめちる)

dimethyl sulfide

茶に含まれる香気成分の一つであり、硫黄原子にメチル基が2つ結合した構造
をしている。感覚閾値がきわめて低く、強い青海苔様の臭気がある。玉露、て
ん茶等の覆い香の主体をなす物質とされる。

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