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白鶏冠(はっけいかん)

明代から有名で、武夷四大岩茶(大紅袍・鉄羅漢・水金亀)の一つである。
葉は鶏のトサカのように上向きに巻くように曲がり、光を放っていたことから名づけられた。
5月中旬ごろ二葉または三葉の状態で摘む。発酵は岩茶の特徴である葉が3割程度紅色に
変色する「三紅七緑」である。最後に数度の焙煎をして仕上げる。

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