本場静岡のお茶スイーツ・お茶ギフト 日本茶鑑定士監修
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お茶の分類方法はバラエティに富んでいます。
したがって、一般に分類の意味が混同されて、誤解されている場合が多いようです。
「お茶」という飲料を大きく分類する場合、不発酵茶の「緑茶」、半発酵茶の「ウーロン茶など」、発酵茶の「紅茶」に分けられます。
お茶の製造過程における「発酵」という言葉は後発酵茶を除いて、茶葉の酸化酵素の活性を意味します。
簡単に言えば、葉がしおれて茶色になり、甘い香りが発生している状態のことです。発酵方法の違いによって、お茶の形、色、味、香りが違ってきます。
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