科名：セリ科　オランダゼリ属　一年草

別名：パースリ、和名はオランダゼリ

分布域：地中海沿岸

草丈：３０～１００ｃｍ

利用法：飲食、薬用

おなじみの葉が縮れたカールドパセリのほか、葉が平らで香りが強く、料理によく使われる丈夫なイタリアンパセリがあります。
冬の低音にあうと花芽分化が起こり、春に黄緑色の小花を傘状に咲かせます。
葉はビタミンA、C、鉄分を多く含み、料理の飾りやソース、バター、ドレッシングなどの香味料に。
葉は外側から少しずつ摘み、最低１０葉は残しておきます。
保存するときは冷凍や乾燥で。

科名：ムラサキ科　シャゼンムラサキ属　一・ニ年草

別名：ブルーウィード、和名はシベナガムラサキ

分布域：北アフリカ、ヨーロッパ、北アジア

草丈：３０～９０ｃｍ

利用法：飲用、薬用、染色、切り花

ベルのような形をした青から青紫の花を穂状につけた姿は、花壇の中でもひときは目を引きます。
花の直径は１.８cmほど、一部の雄しべが外に長く飛び出しています。
茎には白色から褐色の剛毛があり、下部では楕円形、上部では先のとがった形になる葉も柔らかい毛で覆われている。花を砂糖漬けやサラダに利用するほか、葉をティーに利用します。
強壮剤、利尿剤、発汗剤にも使われます。
根は赤色の染料になります。
ピンク花や白花の品種や、矮性種もあります。

科名：クマツヅラ科　クマツヅラ属　多年草

別名：コモンバーベル、コモンバーベイン、和名はクマツヅラ

分布域：ヨーロッパ、北アフリカ、アジア

草丈：３０～８０ｃｍ

利用法：薬用、浴剤、飲用

野原や低地の道ばたに生え、日本でも北海道以外で野生化しています。
花は淡い藤色で、枝先にまばらに咲く姿はあまり目立たないが、細く四角い茎が立ち上がり、上部の節ごとに左右対称に分岐していく様子は特徴的です。
茎の基部は木質化し、茎葉にはまばらに毛が生えています。
葉は大きく3つに切れ込み、裂片はさらに分かれています。
収穫は花が開き始めたら、全草を刈り取り陰干しします。
葉には消炎、鎮静、発刊などの効果があり、ティーやうがい薬などに利用されます。
生葉をつぶしたものは、打ち身に効果があります。

別名：グリークバジル

草丈は２５ｃｍ程で、良く分枝し、小さな葉を密生させます。
コンパクトな草姿で、花色は白。

別名：ジムセージ、クレベランディセージ

原産地：南カリフォルニア、カリフォルニア半島北部の標高９００ｍ程度の乾燥地

開花期：初夏

乾燥地に自生する常緑小低木。自生地では草丈１～１．５ｍ程になる。
植物収集家クレベランドにちなんで名づけられた。
灰緑色の葉に芳香があり、ポプリやドライフラワーに利用する他、コモンセージの代用にもされます。
自生地では夏の高温木に育成を休む。
高温には耐えるが、この時期に加湿になると根腐れしやすい。種撒きか、春に新芽が動く前に挿し木で増やします。

原産地：中央メキシコからシエラマドレ山脈標高１８００～２８００ｍの森林周辺

森林周辺などに群生する多年草。
開花期間が長く、自生地では４か月間咲く事もあります。
低温化では育成が早く１ｍえお超す草丈になります。
葉の緑が少し赤みを帯びてパイナップルのような芳香があり、花や葉を食用やポプリなどに利用します。
暖地では霜が降りるまで開花します。
典型的な短日植物なので、夜間照明のある場所は避ける。
暖地では戸外で冬越しできるが、晩秋に地上部を刈り込んでおきます。
氷点下が続くと枯死しやすい。
挿し木か種撒きで増やします。