科名：フロソウ科　ペラルゴニューム属　多年草または低木

別名：センテッドリーブド、ペラルゴニューム、和名はニオイゼラニューム

分布域：南アフリカ

草丈：種により異なる

利用法：ポプリ、食用、香料

ぺラルゴニューム属の植物の中で、茎葉に芳香をもつものを総称してセンテッドゼラニュームと呼びます。
原種、交雑種、さらにそれらの園芸品種を含めるとかなりの数がありあます。
香りの種類は、バラやフルーツ、スパイスに似たものなど様々。
花は主に春から初夏にかけて咲く一季咲きです。

科名：シソ科　ハナハッカ属　多年草

別名：マジョラム、和名はマヨナラ

分布域：地中海沿岸、北アフリカから西南アジア

草丈：３０～５０ｃｍ

利用法：食用、薬用

こんもりとまとまり、丈の低い灰緑色の茂みを作ります。
茎葉にやわらかい毛があり、ベルベットのような手触りがする。
初夏から夏に咲く小さな白い花は、あまり目立たないが、ころころとした丸い苞葉がかわいらしい。
茎や葉にオレガノよりも繊細な香りがあり、肉料理などに使用されます。

科名：スミレ科　スミレ属　多年草

別名：和名はニオイスミレ

分布域：ヨーロッパ、北アフリカ、西アジア

草丈：１５～３０ｃｍ

利用法：薬用、香料、食用

早春から春にかけて咲く花に、甘い強い香りがあります。
株元から直接長い葉柄を出して葉を付け、ほふくしてランナーで広がっていきます。
八重咲き種や、黄花種、ピンク花種などもある。
生の花をサラダの彩りに利用したり、砂糖菓子にしたりします。
ただし、根はアルカロイドを含み、毒性があるので注意。

科名：シソ科　シソ属　一年草

別名：ノラエ、イヌエ、チソ、和名はシソ

分布域：インド、ミャンマー、中国（推定）

草丈：５０～１００ｃｍ

利用法：食用、薬用

日本でも古くから利用されてきたハーブで、縄文時代の遺跡からも種が出土しています。
芽、葉、花穂、実が食用や薬用に利用されます。
赤葉、緑葉、ちりめん葉、平葉、早生種、晩生種など、用途によって様々な栽培品種があります。

科名：キク科　サントリナ属　常緑低木

別名：コットンラベンダー、和名はワタスギギク

分布域：南ヨーロッパ地中海沿岸、北西アフリカ

草丈：２０～５０ｃｍ

利用法：ポプリ、ドライフラワー、薬用

シルバーグレーの美しい茂みを作るため、昔からノットガーデンの縁取りによく使われたハーブです。
株全体が白い綿毛で覆われ、葉は灰緑色から灰色で細かく、厚みがあり、くしの歯状に深い切れ込みが入っています。
初夏に黄色いボタンのような花を咲かせます。
ポプリやドライフラワーの材料に利用できるほか、乾燥させた枝は虫よけとしても使用されてきました。
同属他種に、鮮やかな緑葉に明るい黄色の花を付けるグリーンサントリナや、ナポリターナサントリナ、ローズマリーサントリナなどがありあます。

科名：バラ科　ワレモコウ属　多年草

別名：ガーデンバーネット、和名はオランダワレモコウ

分布域：ヨーロッパ、北アフリカ、アジア温帯地域

草丈：３０～９０ｃｍ

利用法：飲用、薬用

折りたたんだように縮まって、株の中央から何本も出てくる新芽が愛らしい。
葉柄が伸びるにしたがい、葉も広がっていく。
晩春に花茎を長くのばし、ワレモコウに似た花をつけます。
下部の花は雄花、中央は両性花、上部は雌花。
キュウリに似た風味がある葉はビタミンＣやタンニンなどを含み、サラダやスープの風味づけ等に使用されます。
生育期にやわらかい若葉を外側から摘み取って利用します。

科名：シソ科　サツレア属　一年草

別名：和名はキダチハッカ

草丈：３０～５０ｃｍ

利用法：飲食、ポプリ、薬用

紫色を帯びた茎は直立し、細井枝先はやや曲がる。常緑低木のウインターセボリーに比べ、花つきはまばらです。
葉がよく茂り、木のようにも見えることから、木立ちハッカとも呼ばれています。
葉にはビタミンＡを多く含む。
花は薄紫色で、初夏から晩夏にかけて開花します。
香りはタイムに近く、マメ料理や、肉料理、ソーセージの香りづけなどに用いられます。

科名：アヤメ科　サフラン属　球根植物

別名：サフランクロッカス

分布域：ギリシアからトルコ（推定）

草丈：１５～２０ｃｍ

利用法：飲食、香料、薬用

晩秋に淡い紫色の愛らしい花を咲かせ、科弁から長くのびだした雌しべンの赤い部分を乾燥させたものが、料理や薬用などに利用されます。
大変高価なことで知られている。
ブイヤベースやパエリアなどの風味づけにも欠かせません。

科名：キク科　カルタムス属　一年草

別名：スエツムハナ、クレノアイ、和名はベニバナ

分布域：西南アジア（推定）

草丈：７０～１３０ｃｍ

利用法：薬用、染色、食用油、ポプリ、ドライフラワー

麻や藍とともに三草の一つとされ、日本でも古くから薬用や線量に用いられてきた植物です。
開花が進むとオレンジ色から赤に変化するアザミに似た花が、赤色の染料や薬用になります。
種からはリノール酸を含むベニバナ油が採れます。
花はハーブティーやポプリ、ドライフラワーにも使用されます。

草丈は５０ｃｍ程。
葉は緑色でシナモンに似た強い香りがします。
がくや茎は紫色を帯、花は淡紫色です。
観賞用にも向いています。