カテキン類（１０～１８％）

複合タンニン（ＴＮＤｓ）（０．４％）

フラボノール（０．６～０．７％）

カフェイン（３～４％）

複合多糖（０．６％）

ビタミンＣ（１５０～２５０ｍｇ％）

ビタミンＢ２（１．４ｍｇ％）

テアニン（０．６～２％）

γーアミノ酪酸（ＧＡＢＡ）（０．１～０．２％）（ギャバロン茶のみ）

サポニン（０．１％）

香気成分（１～２ｍｇ％）

食物繊維（可用性７～１１％）（ペクチン３～４％）

ミネラル（３～４％）

食物繊維（不溶性２０～３０％）

たんぱく質（約２４％）・・・グルテリン

βーカロチン（１３～２９ｍｇ％）

ビタミンＥ（２５～７０ｍｇ％）

クロロフィル（０．６～１．０％）

ミネラル（不溶性）（２～３％）

ビタミンCは、熱に弱いことで知られています。

ところが、お茶は熱いお湯で淹れるのに、ビタミンCは壊れにくいと言われています。

それは、一緒に含まれている、「カテキン」が、ビタミンCを守る働きがあるからなのです。

お茶は、壊れやすい、ビタミンCを効率よくとることができる、貴重な飲み物です。

一日に４～５杯の煎茶を飲むと、一日に必要なビタミンＣの約５０％をとることができます。
同じ、茶類の紅茶やウーロン茶は、ビタミンＣは０％に近いという実験結果が出ています。

生の葉の状態では、資料によると、一番茶よりも三番茶のほうが、カテキン量が多いとされています。
しかしながら、お茶を淹れて飲むと、異なった結果が出ます。

一番茶と三番茶を比べた場合、一番茶のほうが、葉の組織が柔らかいため、揉むことによって、組織が壊れて成分も溶け出しやすくなります。三番茶などは、夏の強い日差しを浴び、繊維質が多い硬い葉になるため、揉んでも組織が壊れにくく、成分も出にくくなります。
ですから、お茶をおいしく、さらに、カテキンをうまく上手に摂取するには、一番茶を使ったお茶を選ぶのが良いということになります。

追伸
近年では、三番茶はあまり摘み取る傾向にありません。